Lemon curd

Deze frisse curd is heerlijk om te gebruiken bij scones of als afwerking bij een koolhydraatarme cake, zoals de citroen-maanzaad cake.  Met slechts een paar ingrediënten maak je deze heerlijke curd en heb je maar liefst een pot vol!

• Aantal porties: Een pot vol.
• Bereidingstijd: 20 minuten.
• Keukenbenodigdheden: Rasp, (elektrische) garde, schone glazen pot en een steelpannetje.
• Voedingswaarden per 100 gram: 384 kCal, 40 gram vet, 3 gram koolhydraten, 4,5 gram eiwit.

Bereidingswijze

1. Doe in een steelpannetje de boter en voeg hier de rasp en de sap van de citroenen aan toe en laat dit smelten op een laag vuurtje.
2. Ondertussen klop je de eieren met de suiker en het snufje zout goed tot het mooi luchtig is.
3. Voeg de gesmolten citroen-boter in een dun straaltje toe aan het eimengsel terwijl je roert.
4. Doe vervolgens alles terug in het steelpannetje en breng het aan de kook op middelhoog vuur terwijl je goed roert. Blijf roeren tot het een dikte van pudding heeft.
5. Giet alles in een glazen pot, die van te voren goed is schoongemaakt. Sluit de pot af en laat het afkoelen. Deze kan zeker een week bewaard worden in de koelkast.