Koolhydraatarme kokos limoen koekjes

Name: Koolhydraatarme kokos limoen koekjes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 2 eiwitten; 50 gram amandelmeel; 25 gram erythritol; 25 gram kokosmeel; Rasp van 1 limoen; Sap van 1 limoen; 4 gram bakpoeder

Het recept van Fun & Healthy Food

Frisse koolhydraatarme koekjes van maar 6 ingrediënten! Waar wacht je nog op?

15 min. + 25 min. oventijd

Ben je gek op de smaken van limoen? Dan zijn deze simpele kokos limoen koekjes echt aan te raden. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook snel en makkelijk gemaakt. Je hoeft geen keukenprinses te zijn om deze koekjes te maken. De koekjes krijgen een wat hardere buitenkant, maar de binnenkant is lekker zacht.

Aantal porties: 12 koekjes
Bereidingstijd: 15 minuten + 25 minuten baktijd
Keukenbenodigdheden: bakpapier, 2 mengkommen, mixer, weegschaal, spatel
Voedingswaarden: 37 kcal, 0.5 g koolhydraten, 2.6 g vet, 2.3 g ei

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 150 graden hete lucht.
Voeg de eiwitten samen met de erythritol toe aan een mengkom. Klop de eiwitten stijf op.
Daarna meng je de overige ingrediënten in een mengkom. Spatel daarna de eiwitten er doorheen. Verdeel nu het beslag in 12 bolletjes.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de bolletjes erop en druk wat platter. Bak de kokos limoen koekjes voor 25 minuten in de oven. Laat ze daarna buiten de oven volledig afkoelen. Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel voor zo’n 5 dagen.