Garnalencocktail tempura bites

De garnalencocktail met kleine Hollandse garnaaltjes en cocktailsaus ken je misschien nog wel van kerst bij je oma, geserveerd in een martiniglas. Vandaag maken we een moderne versie, naar wens een beetje pittig of met een scheutje gin of mezcal erdoor. Geserveerd als amuse bouche of minihapje op krokante tempura van zeewier.

Deze amuse is het lekkerst wanneer de tempura seaweed lekker knapperig is. Daarom kun je hem het beste direct na het in elkaar zetten serveren. Eventueel kun je de cocktailsaus een paar uur van tevoren maken en de garnalen alvast in een bakje in de saus in de koelkast bewaren, zodat de amuse later in een handomdraai op tafel staat. Maak de garnalencocktail tempura bites naar wens af met een toefje verse kruiden.

Tip: Tempura seaweed is één van mijn favoriete snacks van De Notenshop. Voor dit recept heb je niet de hele pot nodig, dus er blijft nog wat over om te snacken!

• Aantal porties: 6 personen
• Bereidingstijd: 10 min.
• Keukenbenodigdheden: Garde

Bereidingswijze

1. Maak de pot tempura seaweed open en kies een aantal mooie platte exemplaren uit. Je hebt net zoveel stuks nodig als het aantal hapjes dat je wilt maken.
2. Maak de cocktailsaus: Klop de mayonaise met een eetlepel ketchup door elkaar en breng op smaak met gerookte paprikapoeder of cajunkruiden. Voor een extra romige cocktailsaus kun je eerst een paar lepels crème fraîche losroeren (in dat geval heb je waarschijnlijk alle ketchup nodig). De cocktailsaus krijgt extra diepgang door er een lepeltje rokerige mezcal, whisky of gin doorheen te kloppen, of geef de saus extra frisheid met een kneepje limoen.
3. Schep de Hollandse garnaaltjes door de saus en verdeel ze over de tempura seaweed snacks. Maak naar smaak af met een draai verse peper en een toefje verse dille. Party time!