Keto Ferrero Rocher cakerol

Eet jij bewust koolhydraatarm of ben je gewoon opzoek naar een heerlijke cakerol? Deze Ferrero Rocher cakerol bestaat uit een lekker luchtige cake met een vulling van karamel en mascarpone. Loopt het water je al in de mond?

• Aantal porties: 14 porties
• Bereidingstijd: 30 min. + 90 min. oventijd
• Keukenbenodigdheden: weegschaal, mengkom en mixer

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. 
2. Splits 2 eieren, maak 2 kommetjes 1 met de 2 eiwitten en de andere met de 2 eidooiers. Voeg de kristal sweet en bakpoeder toe aan de eiwitten en klop die stijf op. Voeg aan de andere kom nog 2 eieren toe en het amandelmeel, vanille aroma en cacaopoeder. 
3. Mix tot egaal beslag, spatel daarna de eiwitten door het beslag en leg een stuk bakpapier op een bakplaat en verdeel tot een groot rechthoek van 30x 40 cm. Bak de cakeplaat in 12 minuten gaar. 
4. Ga verder met de vulling. Hak ALLE hazelnootjes in kleine stukjes. Maak de karamel, door alle ingrediënten behalve de hazelnoten aan een pannetje toe te voegen. zet op middelhoog vuur en blijf roeren tot alles is opgenomen en gesmolten. Voeg 25 gr hazelnootjes eraan toe en laat op kamertemperatuur komen. Klop de mascarpone met de slagroom stijf op.
5. Leg een stukje bakpapier op het aanrecht. zodra de cake uit de oven komt kan je de cake omdraaien op het bakpapier en verwijder het andere vel bakpapier. Laat even afkoelen maar niet te lang, het mag nog lichtjes warm zijn om het te rollen. Verdeel de hazelnoot met karamel over de cake. Spatel daarna voorzichtig de 3/4deel van de slagroom over de hazelnoten en rol de cakeplaat voorzichtig op met het bakpapiertje, laat in de koelkast opstijven voor 30 minuten. 
6. Smelt de chocolade en roer de hazelnootjes erdoor en giet over de cakerol, Laat opnieuw opstijven in de koelkast en top dan af met het overgebleven slagroommengsel. 
7. Optioneel: maak de speculoos pasta een klein beetje warm in de magnetron, en drizzle over de cake rol snijd in 14 plakjes en giet!