Citroen maanzaad pannenkoeken

Wat mij betreft kan het elke dag pannenkoeken dag zijn, want dat blijft een van mijn favoriete ontbijtjes, vooral in het weekend. Helaas heb ik er in de ochtend niet altijd tijd voor, maar op die manier geniet ik er wel extra van als ik ze in het weekend lekker kan maken. Deze citroen maanzaad pannenkoeken zijn perfect wanneer je zin hebt in pannenkoeken maar ook in iets fris. Ze zijn makkelijk te maken en echt een feestje om te eten. Het maanzaad geeft deze pannenkoeken een lekkere bite en past perfect bij het frisse van de citroen. 

• Aantal porties: 1-2
• Bereidingstijd: 30 min.
• Keukenbenodigdheden: Mengkom, pan

Bereidingswijze

1. Meng in een schaaltje het lijnzaad met het water en zet aan de kant.
2. Doe het boekweitmeel samen met het havermeel in een kom en voeg hier het bakpoeder, maanzaad, kaneel en een snuf zout aan toe en meng dit door elkaar.
3. Blend de plantaardige melk met de banaan en voeg dit toe aan de kom met het meel, samen met de el citroensap, lijnzaad en amandel extract. Meng het geheel tot een beslag.
4. Verhit een pan op het vuur met wat olie of boter en bak hierin de pannenkoeken goudbruin. Wanneer er belletjes ontstaan in de pannenkoeken kun je ze omdraaien en nog even aan de andere kant gaar bakken.
5. Meng in een schaaltje de plantaardige kwark met de roomkaas, citroensap en vanille flavdrops.
6. Maak een stapel van de pannenkoeken en de roomkaas topping. Maak af met wat amandelschaafsel en vers fruit.